Los programas de mantenimiento deben incluir este Servicio, con el fin de garantizar la seguridad de las instalaciones, frente al triangulo del fuego (combustible, grasa, oxígeno y calor) que podría ocasionar posibles incendios en el área de cocina; igualmente con el propósito de dar cumplimiento a las obligaciones indicadas en las normas de sanidad requeridas por las autoridades reguladoras, aumento de la eficiencia de los equipos de extracción y eliminar focos de generación de plagas.